Onze brouwprocessen

Vanuit 3 traditionele methodes brouwen we onze bieren: pils van lage gisting en bieren van hoge gisting en van gemengde gisting. De verschillende brouwmethoden zorgen voor een breed aanbod met een uitgebreid smakenpallet.

Bieren van lage gisting

Traditioneel brouwen we pils volgens de methode van lage gisting. Bij dit brouwproces vergisten we op een lage temperatuur, rond de 10°C. Het brouwproces duurt vaak enkele weken. Zo krijgt het gist de tijd om naar de bodem van de gisttanks te zakken: hier komt ook wel de naam ‘ondergisting’ vandaan. Tijdens dit proces ontstaan de alcohol en koolstofdioxide in het pils, maar ook een rijk aromaboeket. Deze gistingsmethode heeft dan ook grote invloed op de smaak. Pils van lage gisting heeft daarnaast vaak een lager alcoholpercentage dan bier van hoge gisting.

Bieren van hoge gisting

De brouwmethode met een hoge gisting biedt nog meer mogelijkheden om de smaak van het bier te verfijnen. We laten het bier hierbij gisten op een relatief hoge temperatuur tussen de 15 en 20°C. De eigenschap van deze gist is dat hij boven komt drijven op het einde van de vergisting: hier komt ook wel de naam ‘bovengisting’ vandaan. Maar bovenal geven deze speciaal geselecteerde giststammen een bijzonder smaakpallet. Dit zijn dus meer degustatiebieren. Aan het bier voegen we waar gewenst extra kruiden of specerijen toe. Vaak resulteert deze brouwmethode in bieren met een hoger alcoholpercentage. Sommige bieren van hoge gisting hebben ook een navergisting op fles. Dat betekent dat na botteling nog een vergistingsproces in de warmtekamer plaatsvindt voor extra smaakontwikkeling.

Bieren van gemengde gisting

Bij deze methode gebruiken we bij de eerste fermentatie een hoge vergistingmethodiek. De tweede fermentatie tijdens de 2 jaar durende maturatie op eiken foeders gebeurt door bacteriële flora (o.a. melkzuur- en azijnzuurbacteriën) en wilde gisten (o.a. Brettanomyces), beide aanwezig in de eik. Zij vormen eerst organische zuren om ze vervolgens om te zetten in fruitige esters. Uiteindelijk krijgen we hiermee een toegankelijk bier met een perfect zoetzuurbalans.

86927EE2-F810-48DA-9CBE-FA18551A032C Created with sketchtool.